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Autumn, Recipes

墨汁意饺,盐渍鳕鱼 宝塔花菜泥,牛至叶,腌制橄榄,半干番茄 – vincenzo gatti

 

墨汁意饺

材料

墨鱼汁  5 克/Gr

三文尼面粉  200 克/Gr

蛋黄   6-8 个/Pcs

特级初榨橄榄油  5 厘升/Cl

咸鳕鱼  200 克/Gr

腌制橄榄   20 克/Gr

半干番茄   20 克/Gr

盐  10 克/Gr

胡椒     5 克/Gr

 

宝塔花菜泥

材料

宝塔花菜 500 克/Gr

特级初榨橄榄油 5 厘升/Cl

盐  10 克/Gr

 

配菜

材料

半干番茄 80 克/Gr

腌制橄榄 80 克/Gr

牛至叶   10 克/Gr

 

准备/描述

将三文尼面粉放在木板上或碗里,在中间留一个洞,加入碎的蛋黄和墨鱼汁。加入盐和橄榄油混合,直至融合。然后用双手揉面团,直至柔软有弹性。用保鲜膜覆盖,在室温下放置至少30分钟。用压面机切出1毫米厚,6厘米宽的黑色正方形面皮。将咸鳕鱼浸泡三天,定时换水以除去多余的盐分。去除所有鱼骨和鱼皮,与剩余的食材及油一起炒。放进搅拌机做成馅料,每张面皮包一勺馅儿。

 

在放了盐的沸水中煮宝塔花菜,然后过滤水,放入搅拌机,并加入盐和橄榄油。留一些花菜做装饰。搅拌直到变成丝滑的泥状。

 

将宝塔花菜泥盛入大盘子,加入现煮的饺子,用宝塔花菜、番茄、橄榄和牛至叶装饰。

 

完美葡萄酒

路易亚都博纳一级酒园乌苏勒葡萄园红葡萄酒酒 体饱满,稳定且丰富,伴随微微的泥土气息。是一 款优雅和力量完美平衡的酒款, 它悠长丰富的余 味与厨师Vincenzo•Gatti的墨鱼汁馄饨配盐干鳕 鱼,罗马奶油,盖塔橄榄,半干番茄和牛至能和 谐搭配。

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