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Autumn, Recipes

烤环保天龙虾,冰烧三层肉 干蚕豆泥,焦糖洋葱,樱桃番茄 – vincenzo gatti

 

冰烧三层肉

材料

五花肉 500 克/Gr

酱油  1 厘升/Cl

黄糖 10 克/Gr

新鲜生姜  10 克/Gr

蒜   5 克/Gr

八角茴香  2 个/Pc

盐 10 克/Gr

杜松子  6 个/Pc

月桂叶  3 片/Pc

新鲜洋葱丁 50 克/Gr

 

蚕豆泥

材料

蚕豆干 500 克/Gr

土豆 100 克/Gr

盐 20 克/Gr

特级初榨橄榄油 10 厘升/Cl

 

天龙虾

材料

新鲜天龙虾  4 只/pcs

盐  4 克/Gr

特级初榨橄榄油  少许/To Drizzle

 

准备/描述

将五花肉用酱油、黄糖和所有调料在真空袋中腌制一整晚,然后以68度慢煮12小时。煮好后马上冷藏,然后切成块。

 

制作蚕豆泥:干蚕豆在水中浸泡一夜,然后放入锅内加满水。煮沸然后倒掉水,将蚕豆重新放进锅内,加盐和切好的土豆,加水覆盖。慢炖直至蚕豆非常软,将水烧干,期间不需要搅动。趁热放进搅拌机,加少许油,搅拌直至变成丝滑的泥状。

 

天龙虾,洗净去除虾线,只保留虾尾。用盐和特级初榨橄榄油腌制,用热平底锅稍微煎一下。

 

将五花肉的每一面煎一下,将热蚕豆泥盛进热盘子,加入五花肉和天龙虾,用焦糖洋葱和樱桃番茄装饰。

 

完美葡萄酒

拉格德酒园斑鹏葡萄园灰皮诺干白葡萄酒芬芳馥 郁,略带烟熏气息,口感饱满,纯净柔和,有着 乳脂般的质感,回味鲜爽,持久,充满辛香。与 厨师Vincenzo•Gatti的地中海鳕鱼配有机红辣椒 酱,茴香土豆完美搭配。

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